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Es werden Posts vom August, 2018 angezeigt.

Salmon Jerky

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Smoked Salmon Jerky

Zutaten 1 Lachsfilet (ca. 1,3kg)
450g brauner Zucker
450g koscheres Salz (unbehandeltes Salz, etwas gröber)
Sauce zum Einstreichen/Glasur
Jack Daniels Terriyaki
Honig
Molasse
flüssiger Rauch (Dörrautomat statt räuchern)
Pfeffer
chipotle chili
Schritt 1
Lachs in 2-3cm Streifen schneiden, unbedingt der Länge nach, damit die Stücke ziemlich gleich werden von der Dicke her.
Braunen Zucker mit dem Salz vermischen. Dann am besten eine große Tupperdose nehmen und den Boden mit reichlich Zucker/Salz bedecken. Den Lachs drauf schlichten und dann wieder eine Schickt Zucker/Salz drauf. Dies kann beliebig weiter aufeinander geschlichtet werden, solange bis der Lachs aufgebraucht ist. Hauptsache alles ist am Schluss mit der Mischung bedeckt. Nun Deckel drauf und ab in den Kühlschrank für mindestens 6Std. höchstens 10 Stunden, weil es sonst zu salzig wird.
Schritt 2
Lachs aus der Dose nehmen und vorsichtig abwaschen, dann auf einem Rost für ca. 2-4 Stunden trocknen lassen. Ich hab e…