Posts

Es werden Posts vom November, 2018 angezeigt.

Blackmore Wagyu Bo Kho

Bild
Blackmore Wagyu Bo Kho Zutaten: für 4-6 Personen
Autor: XperimentalKitchen - Ricarda
Schwierigkeit: mittel

Zutaten: Das brauchst du fürs Fleisch:

• ca. 1kg Rinderbrust – Blackmore Wagyu Brisket 

• 2 gehackte Knoblauchzehen

• 3EL Ingwer, klein geschnitten

• 5EL Fischsauce

• 3TL Wok Gewürz von AK

• 1TL Asia Wok Gewürz von AK

• 1,5TL brauner Zucker

Für den Rest brauchst du:

• 3EL Öl 

• 1 Stange Zitronengras, in 2cm Stücke geschnitten 

• 2 Stangen Zitronengras klein gehackt

• 8 gehackte Knoblauchzehen 

• 1 Zwiebel dünn geschnitten

• 4EL Tomatenmark

• 2L Wasser

• 500ml Kokos-Wasser

• 2 ganze Nelken

• 1TL Pfeffer
 
• 1TL Chilipulver mild

• 1TL Paprika Pulver

• 8 große Karotten in dünne 2cm Stücke geschnitten 

• 1TL Salz 

• 3EL Sojasauce 

• 3EL Chili Öl 

• Reisnudeln

• frischen Koriander und Basilikum

• dünn geschnittene rohe Zwiebel

• Limette in Wedges geschnitten 

• Habanero Pulver
Zubereitung: Als erstes das Fleisch marinieren. Dazu vermischt du das Fleisch mit…

Pot Roast Blackmore Wagyu Brisket

Bild
Pot Roast Blackmore Wagyu Brisket
Zutaten: für 4-6 Personen Beef:
2 Karotten, geschält und geschnitten
3 Zwiebeln, geschält und geschnitten
2 Stangen Lauch, geschält und geschnitten
2 Knoblauchzehen im Ganzen
1 Bündel frische Kräuter
10 schwarze Pfefferkörner
2kg Brisket/Rinderbrust
1 Liter Kalbsfond ungesalzen
350ml Rotwein

Lake:
200g brauner Zucker
300g Meersalz
6 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 Liter Wasser
6 schwarze Pfefferkörner

Green Sauce:
20g frische Kräuter, zb. Glatte Petersilie und gekrauste, Minze, Dill und Basilkum
4 Anchovis, geschnitten
2 Knoblauchzehen
1 EL Kapern
200ml Oliven Öl (Band of Chefs)

Zubereitung: Leg alle Zutaten für die Lake zusammen in einen großen Topf, der groß genug ist, um das Rindfleisch reinlegen zu können, aber klein genug, um in den Kühlschrank zu passen. Bringe die Lake zum Kochen, damit sich der Zucker und das Salz auflösen können und dann lass es wieder abkühlen. Wenn es kalt ist das Fleisch dazugeben und 5 Tage in der Salzlake im Kühlschra…